本項(xiàng)目為國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，功能肽產(chǎn)業(yè)化研發(fā)部通過(guò)開展脫敏蛋白制備、過(guò)敏原消除及致敏性降低、蛋白過(guò)敏機(jī)理研究等多項(xiàng)工作。建立了三文魚、牡蠣主要過(guò)敏原蛋白純化方法，制備出高純度三文魚小清蛋白、牡蠣原肌球蛋白，并通過(guò)電泳、質(zhì)譜、光譜和色譜等技術(shù)對(duì)超聲處理和酶處理前后小清蛋白、熱處理前后原肌球蛋白的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)進(jìn)行了表征。基于酶解改性開展了過(guò)敏原脫敏改性的技術(shù)研究，成功建立了過(guò)敏原蛋白致敏性加工控制與脫敏蛋白制備技術(shù)。以重組的牡蠣原肌球蛋白及其突變體為研究對(duì)象，進(jìn)行該蛋白致敏表位的測(cè)定，闡明在IgE反應(yīng)性上不同的野生型和突變體蛋白之間的結(jié)構(gòu)差異，并分析致敏作用的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)及致敏機(jī)理。