本項(xiàng)目率先以工業(yè)化食源性低聚肽為研究對(duì)象，進(jìn)行體內(nèi)外功能評(píng)價(jià)，并建立抗氧化、降血壓的功能評(píng)價(jià)體系；確定肽段分離、鑒定，確定特效功能肽段及結(jié)構(gòu)，為開(kāi)發(fā)以食源性肽為主要功能配料的營(yíng)養(yǎng)保健食品提供科學(xué)依據(jù)。建立了體外抗氧化、降血壓評(píng)價(jià)體系和海洋膠原肽、大豆肽、玉米肽生物活性肽數(shù)據(jù)庫(kù)；打破“先分離純化，后結(jié)構(gòu)鑒定”的常規(guī)研究模式，采用具有較高分離度的RP-HPLC方法對(duì)低聚肽樣品進(jìn)行初分離，選取主要色譜峰對(duì)應(yīng)的組分進(jìn)行富集，然后對(duì)各個(gè)組分進(jìn)行質(zhì)譜結(jié)構(gòu)鑒定。利用蛋白質(zhì)組學(xué)對(duì)質(zhì)譜結(jié)構(gòu)鑒定的數(shù)據(jù)進(jìn)行輔助分析，進(jìn)一步確定出樣品中主要組分的結(jié)構(gòu)；再由生物活性肽數(shù)據(jù)庫(kù)證實(shí)結(jié)構(gòu)明確的肽段的生理活性；從海洋魚(yú)皮膠原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、小麥低聚肽的主要組分中鑒定出數(shù)百條肽段序列，運(yùn)用體外評(píng)價(jià)方法、活性肽數(shù)據(jù)庫(kù)、蛋白質(zhì)組學(xué)等先進(jìn)技術(shù)對(duì)主要功能肽段進(jìn)行構(gòu)效關(guān)系研究和功能驗(yàn)證。