隨著白酒消費群體的“年輕化”和“國際化”趨勢發(fā)展，傳統(tǒng)感官鑒評用語和表達方法在引導消費者上的局限性日益突出。迫切需要開展新的消費者認知習慣與偏好研究，通過標準引導作用促進傳統(tǒng)白酒感官鑒評用語和表達方法發(fā)展，推動消費者對白酒與白酒感官認識的形成。2009年起，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院全國食品發(fā)酵標準化中心牽頭全成立感官標準起草工作組，開展白酒感官系列標準研究和制定工作；2017年，三項白酒感官國家標準頒布執(zhí)行。

1、《白酒感官品評術語》(GB/T 33405-2016)：在感官認知規(guī)范及表達語言研究方面，通過對國際酒類風味輪術語制定過程論證，搜集整理了一千余條專業(yè)品酒師評酒用語；研究分析了消費者對白酒的描述用語和認知習慣，篩選獲得“醬香、糧香、焦香、酸香、甜香、果香、花香、米香、油脂味、生青味”等特征描述術語。整理了原料香、發(fā)酵香、陳釀香三大類27個典型香氣特征，柔和度、豐滿度、諧調(diào)度、純凈度、持久度等五大口感維度及多種口味特征，研究形成“中國白酒風味輪”術語的基本框架及主要內(nèi)容，以促進傳統(tǒng)白酒感官品評用語的規(guī)范化及標準化。

2、《白酒感官品評導則》(GB/T 33404-2016)：在感官評價方式上，通過對國內(nèi)外食品感官技術標準跟蹤研究，建立了白酒定量描述評價方法，繪制了10種香型23種白酒的風味剖面；采用年輕人群偏好性分析方法進行年輕消費者偏好趨勢研究，完成白酒傳統(tǒng)企業(yè)評價標準與年輕人群的多元化偏好特性的比較評價，深化了白酒感官客觀性評價標準化技術思想。規(guī)范白酒品評環(huán)境、人員、規(guī)程、方法等技術條件與手段，促進白酒感官品評技術的規(guī)范化以及產(chǎn)品認知描述方式的多元化。

3、《白酒風味物質(zhì)測定指南測定指南》(GB/T 33406-2016)：在白酒風味物質(zhì)的感官特性研究方法方面，開展了“169計劃”白酒風味物質(zhì)閾值測定方法學論證研究，分析比較了國內(nèi)外多種閾值評價和計算方法。規(guī)定了樣品準備、評價過程、統(tǒng)計分析等規(guī)范，為業(yè)界有效開展白酒感官特征貢獻風味物質(zhì)、口味偏好形成機理系統(tǒng)研究提供了標準化的技術方法。

從消費者理性認知方面，推動消費者對白酒及白酒文化的科學認知，促進白酒品評文化的不斷發(fā)展與傳播。從企業(yè)市場消費文化培育方面，白酒感官品評標準化推動了業(yè)界與消費者市場充分溝通與交流，并為客觀分析與有效評價消費者對白酒品質(zhì)特性的認知和訴求提供了科學手段。在2015年（貴陽）比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽上，“白酒風味輪”及評價方法被用于向國際評酒專家介紹中國白酒的感官風味特點，驗證了白酒消費體驗文化以市場為導向評價理念形成的現(xiàn)實意義，是推動白酒國際化和消費認知的有益實踐。白酒感官技術標準化研究還將繼續(xù)在消費認知差異的形成機理、白酒感官標準與文化宣傳、國外人群對白酒感官認知特點等方面深入開展研究。