項目研究分別從飲中（消費者、專業(yè)）、飲后（行為學(xué)、上頭）、常飲（肝損傷、細胞自噬、抗氧化、炎癥因子）三個維度建立了科學(xué)剖析中國白酒飲用品質(zhì)的評價和分析方法，內(nèi)容涉及消費者科學(xué)、專業(yè)感官鑒品、動物精細行為學(xué)、細胞學(xué)等專業(yè)領(lǐng)域，并最終將產(chǎn)品的飲用品質(zhì)與酒體關(guān)鍵風(fēng)味構(gòu)成進行關(guān)聯(lián)系分析，得出了影響不同產(chǎn)品飲用品質(zhì)的風(fēng)味構(gòu)成影響因素，為企業(yè)進一步酒體設(shè)計、工藝改進指明方向。