項(xiàng)目針對(duì)我國(guó)缺少用于食品生產(chǎn)加工的菌種名單等問(wèn)題開(kāi)展研究，提出了我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種名單，涉及酒、乳制品、調(diào)味品、發(fā)酵茶、面制品、肉制品等13個(gè)食品領(lǐng)域，共56屬124種微生物；建立了傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種功能性、抗逆性和安全性系統(tǒng)評(píng)價(jià)模型；建成我國(guó)首個(gè)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種資源庫(kù)，涵蓋傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程關(guān)鍵工藝階段功能菌種4839株；并將來(lái)源于名單的16種中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種引入國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)IDF 菌種名單。項(xiàng)目成果為發(fā)酵過(guò)程中微生物菌種功能特征分析、群落演替及代謝機(jī)制解析和傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物調(diào)控提供參考，推動(dòng)了行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，提升了我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品國(guó)際化影響力。評(píng)價(jià)委員會(huì)專家一致認(rèn)為項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。